初夏の味覚-そらまめ



今日のテーマは”そらまめ”です。

「空豆」、あるいは「蚕豆」とも書くようですね。(中国では「蚕豆」です)
さやが空に向かってつくのでそういう名前がつきました。
また、さやの形が蚕に似ているのでそういう字があてられたそうですよ。

ソラマメは世界最古の農産物の一つと言われています。
中央アジアあたりが原産地とされていますが、比較的寒い地方が
向いているようです。
中国の辛味噌、豆板醤の原料にもなっているだけあって、
アジアでも古くから親しまれている豆です。
また、中東では名物料理のファラフェルの材料ですし、
世界各地で食用とされています。
ヨーロッパでも新石器時代の遺跡から発見されているそうですよ!
日本には8世紀頃に中国から渡来したそうです。

日本では生食用の大粒種が一般的で、塩ゆでにしたりさやごと焼いたりして、
塩をふって食べるのがおいしいですね。
鮮やかな緑色や、ふっくらした大きな豆が視覚的にもご馳走です。
乾燥豆を揚げたものが「いかり豆」です。
おいしいのでつい食べ過ぎてお腹が張るんですよね・・・(^_^;)

さて、ソラマメの栄養を見ていきましょう。
栄養成分の主だったものとしては、糖質とたんぱく質です。
糖質のなかでもデンプンが多く、あずきのようにあんこの材料になりますよ。
食物繊維も豊富です。

ビタミン(V)類では、B1、B2、Cも含まれます。
なかでも豊富なB2は、皮膚や髪の健康維持に重要です。
VB類は栄養素の燃焼を助け、代謝をよくしますので、肥満防止にも役立ちますよ。
疲労感や倦怠感の解消にも効果があります。
造血ビタミン、葉酸もかなり豊富ですよ!

ミネラル類では、カルシウム、カリウム、鉄分が多いです。
非ヘム鉄なので吸収はよくありませんが、VCや動物性たんぱく質と
一緒に接種すると
吸収がよくなります。
また、亜鉛も多いですね。強壮作用もありますし、お肌のトラブル解消にも
いいでしょう。

ソラマメには血圧を下げる働きがあります。動脈硬化にも効果がありますよ。
便秘には、中のやわらかい実だけでなく、皮ごと食べるといいですね。
水分代謝を促す働きもありますので、むくみが気になる方にいいでしょう。



では漢方的に見ていきましょう。

性質は平(温)、収れん作用があります。
臓腑では、脾胃にはいります。
五味は甘、です。
弱った脾の働きを助け、余分な水分を追い出してくれます。

東洋医学的な効能としては、
健脾利湿、つまり脾を健康にして、むくみや小便不利に効きます。
胃腸の働きを高めるのです。
補中益気、つまりこれも胃腸の機能をよくして食欲不振を解消し、
疲労回復によいのです。

体内に余分な水分が停滞しやすい方に向いていますね。

体質的には、普段から食べすぎで消化不良ぎみの方や、お腹が張る方は
不向きかもしれません。どうぞ控えめにしてください。
なお、アレルギーのモトになりやすいので、妊婦さんは要注意ですよ。

ソラマメの選び方ですが、新鮮さが命です。
水分が失われると、味が落ちるだけでなく、美味しさの主成分である糖やアミノ酸も
減少してしまいます。
ソラマメが美味しいのは「3日だけ」といわれているくらいです。
ですから、できるだけ新鮮なものを求め、買ってきたらできるだけ早く
調理しましょう。
加熱する直前にさやをむくぐらいがいいようです。

さやの色がきれいな緑色で、ツヤがあるものを選んでくださいね。
さやの内部には海綿状のワタがありますが、それが減ってしまって外から押えて
直接中の豆にあたるようなら、
水分がだいぶ少なくなっていますので避けましょう。
さやをむいたものを買うときは、表皮にツヤがあって、みずみずしいものがいいです。
ただ、さやつきのもののほうが断然いいので、できるだけさやつきを
お買い求めくださいね!

ソラマメは青いので、東洋医学では肝臓によい食べ物だと考えることができます。
これは、たんぱく質豊富なところがお酒の肴にピッタリ、というところでも
一致しているのでは? と思います。
また、水分代謝にもよいので、ビールをガブガブ飲むときにもベストでしょうね!
(あんまりそういう飲み方はオススメしておりませんが・・・)

調理方法ですが、ポイントは加熱しすぎないこと。お湯で3~4分が目安です。
塩ゆでにするときは、ちょっと皮に切り込みを入れてください。
塩味が浸透しやすいですし、皮もむきやすくなりますよ。
ゆでたものは冷凍保存ができますので、旬の頃に大量にゆでて冷凍しておけば
長いこと楽しめますね。

ソラマメご飯、エビや鶏肉との炒め物、てんぷら、パスタの具などいかがでしょうか。
きれいな色を活かした使い方がいいですよね。
焼きそらまめにするときは、さやごとグリルで7~9分、表面が焦げるくらい
焼きましょう。
お塩をつけて、どうぞ! ホクホクして、甘くて、これが一番おいしいかも
しれません!

あなたの妊活を応援します!

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